Petits fruits se savourent sous diverses formes : confiture, coulis, gâteaux, tartes, muffins, gaufres, poudings, salades de fruits. Ils peuvent aussi se transformer en sirop, gelée, liqueur.
Les canneberges accompagnent très bien les plats de viande pour des variations de salé-sucré. Elles peuvent également être séchées, puis être dégustées telles quelles ou substituées aux raisins secs.
Pour éviter que les bleuets tombent au fond des préparations à gâteaux, enduisez-les de farine avant de les mélanger à la pâte.
On peut faire cuire les canneberges en les mettant dans une casserole avec un peu d’eau. N’oubliez pas de couvrir le récipient, car les baies éclatent.
CONSERVATION OPTIMALE
Le bleuet et la framboise se conservent plutôt à plat pour éviter qu’ils ne s’écrasent. L’idéal est un contenant plat dont on a recouvert le fond d’une serviette en papier ou d’un essuie-tout.
Sans avoir été lavés avant leur réfrigération, ils peuvent être stockés pendant plusieurs jours au réfrigérateur. Ils seront lavés brièvement juste avant d’être consommés.
Pour le cas des framboises, plus fragiles, il est préférable de les garder deux jours maximum pour préserver leur fraîcheur.
Les baies de canneberges fraîches quant à elles se conservent plusieurs semaines sans problème au réfrigérateur.
CONGÉLATION
Les petits fruits se congèlent très bien.
Pour éviter qu’ils ne s’agglomèrent ensemble, étalez-les sur une plaque de métal pendant environ 1 h au congélateur avant de les mettre dans un contenant. De la sorte, ils pourront être utilisés sans décongélation préalable!
Ne décongelez pas complètement les petits fruits avant de les utiliser dans certaines recettes pour en garder le maximum de saveurs.
ASTUCES
Choisissez les fruits bien colorés, non ratatinés et sans moisissures.
Les bleuets doivent être fermes et charnus, d’aspect givré.
Prendre les framboises à point, car elles ne mûrissent plus après la cueillette. Elles doivent être fermes et brillantes. Ne pas les sélectionner en fonction de leur couleur, qui correspond à une variété et non à un stade de mûrissement.
Les bleuets du Québec sont disponibles de juin à septembre et les framboises de la fin juin au mois d’octobre. Les mois de juillet et août sont les plus propices à la cueillette de ces petits fruits.
La canneberge se vend fraîche quant à elle de septembre à décembre, ce qui est idéal en période des Fêtes.
