Rabiole

La rabiole, également connue en tant que navet blanc, est un légume racine ayant des airs de famille avec le chou, le radis et la moutarde. Elle est croquante à souhait, légèrement piquante et sucrée.
Son goût est plus délicat que le navet et se rapproche légèrement du radis.

PRÉPARATION

ll n’est pas nécessaire de peler la rabiole, un coup de brosse suffit. Si on souhaite la peler, il est plus facile de le faire lorsqu’elle est crue.
La cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur pour 10 à 30 minutes selon la taille des morceaux.
Les feuilles se cuisinent comme l’épinard.

Les rabioles se conservent au moins deux semaines au réfrigérateur, dans un sac perforé.

La rabiole peut se consommer crue, tranchée en bâtons et accompagnée d’une trempette. Râpez-la pour en faire une salade avec des pommes, du jus de citron et un peu de persil frais.
Pour une purée onctueuse, mélangez des rabioles cuites avec quelques pommes de terre, un peu de crème et du parmesan. N’oubliez pas les feuilles, très nutritives, qui se cuisinent comme les épinards.
N’hésitez pas à utiliser les rabioles en crudité ou dans les salades. Dans ces dernières, faites-en des tranches minces ou à le râper ! Vous pouvez aussi faire une salade tiède en utilisant les rabioles cuites!
Délicieux en potages, mais on peut aussi l’utiliser dans tous les plats réconfortants de soupe, ragoût, purée de légumes, pot-au-feu, les bouillis, légumes à couscous, en purée et même gratins !
La rabiole se jumèle parfaitement avec les autres légumes-racines
Faites-en des frites au four. Aspergez des bâtonnets de rabioles d’huile et saupoudrez-y vos épices favorites avant de les faire cuire au four !
Simplement les faire rôtir au four avec un ingrédient sucré qui leur assurera sa caramélisation. Cela deviendra alors un accompagnement hors pair !
Faites des rabioles marinées, parfaites pour ajouter à des bols-repas ou alors dans vos sandwichs !

Sources : www.metro.ca/ , www.jaimefruitsetlegumes.ca et www.ici.radio-canada.ca/tele/l-epicerie