- Au Québec, la bette à carde est récoltée de la mi-juin à la mi-octobre.
- Choisissez les bettes à carde aux tiges fermes et aux feuilles non flétries, sans défauts ni taches brunes.
- Il existe plusieurs variétés de bettes à carde qui se manifestent en plusieurs couleurs de tiges : rouges, vertes, jaunes ou blanches. Plus la couleur de la tige est vive, plus le goût sera sucré.La bette à carde récoltée jeune, dont les feuilles sont plus claires et plus petites, peut remplacer la laitue ou les bébés épinards en salade ou dans un sandwich. Pour la bette à carde récoltée plus tardivement, il faut séparer les tiges des feuilles.
- Plutôt polyvalente, la bette se déguste aussi bien crue que cuite.
PRÉPARATION
- Lavez soigneusement la bette, car elle emprisonne souvent sable et terre
- Séparer le vert des côtes au couteau.
- Tout est utilisé dans la feuille mais traité séparément.
- Éliminer les plus grosses nervures, comme on le fait pour les épinards.
- Couper les côtes(tiges) en deux dans la longueur afin d’éviter les creux et les bosses lors de l’épluchage.
- Tirer avec le couteau les bandes de fibres. Pour les tiges les plus grosses on peut les casser et tirer les fibres comme on le fait pour la rhubarbe.
- Rincer les feuilles et les côtes (tiges) épluchées à l’eau fraîche. Éponger.
RECETTES
Crue
Feuilles : Fraîches, elles sont délicieuses dans les sandwichs ou comme garniture pour les plats de pâtes et les pizzas.
Côtes/Tiges : Vous pouvez les apprêter comme des céleris et faire une salade avec une feuille récoltée jeune.
Cuite
Feuilles : Vous pouvez les apprêter comme des épinards. Les cuire à la vapeur ou les sauter à la poêle.
Vous pouvez les incorporer aux omelettes, gratins, quiches, risottos ou orzo
Côtes/Tiges : Vous pouvez les apprêter comme des asperges. Vous pouvez les incorporer dans les soupes ou les faire rôtir au four.
CONSERVATION OPTIMALE
- Pour la conservation, séparez les feuilles des tiges et placez-les dans des sacs de plastique perforés différents. En effet, les côtes/tiges se conservent plus longtemps si elles sont séparées de feuilles.
- Lavez puis séchez les feuilles et avant de les mettre dans un sac perforé (ou un contenant hermétique légèrement entrouvert) au réfrigérateur. Les bettes peuvent se conserver jusqu’à 5 jours.
CONGÉLATION
- La congélation des côtes/tiges n’est pas recommandée puisqu’elles acquièrent une texture peu agréable.
- Les feuilles, séparées des côtes/tiges, se congèlent bien après avoir été blanchies pendant deux minutes puis refroidies.
Source
https://ici.radio-canada.ca/mordu
https://sauvetabouffe.org/

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