Bette à carde

Bette à carde
  • Au Québec, la bette à carde est récoltée de la mi-juin à la mi-octobre.
  • Choisissez les bettes à carde aux tiges fermes et aux feuilles non flétries, sans défauts ni taches brunes.
  • Il existe plusieurs variétés de bettes à carde qui se manifestent en plusieurs couleurs de tiges : rouges, vertes, jaunes ou blanches. Plus la couleur de la tige est vive, plus le goût sera sucré.La bette à carde récoltée jeune, dont les feuilles sont plus claires et plus petites, peut remplacer la laitue ou les bébés épinards en salade ou dans un sandwich. Pour la bette à carde récoltée plus tardivement, il faut séparer les tiges des feuilles.
  • Plutôt polyvalente, la bette se déguste aussi bien crue que cuite.

PRÉPARATION

  1. Lavez soigneusement la bette, car elle emprisonne souvent sable et terre
  2. Séparer le vert des côtes au couteau.
  3. Tout est utilisé dans la feuille mais traité séparément.
  4. Éliminer les plus grosses nervures, comme on le fait pour les épinards.
  5. Couper les côtes(tiges) en deux dans la longueur afin d’éviter les creux et les bosses lors de l’épluchage.
  6. Tirer avec le couteau les bandes de fibres. Pour les tiges les plus grosses on peut les casser et tirer les fibres comme on le fait pour la rhubarbe.
  7. Rincer les feuilles et les côtes (tiges) épluchées à l’eau fraîche. Éponger.

RECETTES

Crue

Feuilles : Fraîches, elles sont délicieuses dans les sandwichs ou comme garniture pour les plats de pâtes et les pizzas.

Côtes/Tiges : Vous pouvez les apprêter comme des céleris et faire une salade avec une feuille récoltée jeune.

Cuite

Feuilles : Vous pouvez les apprêter comme des épinards. Les cuire à la vapeur ou les sauter à la poêle.
Vous pouvez les incorporer aux omelettes, gratins, quiches, risottos ou orzo

Côtes/Tiges : Vous pouvez les apprêter comme des asperges. Vous pouvez les incorporer dans les soupes ou les faire rôtir au four.

CONSERVATION OPTIMALE

  • Pour la conservation, séparez les feuilles des tiges et placez-les dans des sacs de plastique perforés différents. En effet, les côtes/tiges se conservent plus longtemps si elles sont séparées de feuilles.
  • Lavez puis séchez les feuilles et avant de les mettre dans un sac perforé (ou un contenant hermétique légèrement entrouvert) au réfrigérateur. Les bettes peuvent se conserver jusqu’à 5 jours.

CONGÉLATION

  • La congélation des côtes/tiges n’est pas recommandée puisqu’elles acquièrent une texture peu agréable.
  • Les feuilles, séparées des côtes/tiges, se congèlent bien après avoir été blanchies pendant deux minutes puis refroidies.

Source
https://ici.radio-canada.ca/mordu
https://sauvetabouffe.org/