DISPONIBILITÉS
Mi-juillet à fin octobre
Saviez-vous qu’…il y a une différence au goût entre le haricot jaune et le vert?
Le jaune est plus sucré, tandis que le vert a une légère touche d’amertume.
TRUCS DE CUISSON
Les haricots peuvent être blanchis, cuits à l’eau, sautés, cuits au micro-ondes, au four… Toutes ces recettes supposent au préalable l’équeutage des haricots/fèves.
Lavez ensuite vos haricots/fèves. Mettez-les dans une bassine d’eau et remuez-les bien. Voyez s’il y a de terre ou des débris. Lavez plusieurs fois. Sinon, vous pouvez les laver sous un filet d’eau du robinet.
Des haricots frais doivent être cuisinés dans les deux jours qui suivent leur récolte ou leur achat.
COMMENT ÉQUEUTER DES HARICOTS/FÈVES
Les haricots/fèves sont séparés de leurs deux extrémités par un mouvement sec de la main, et les fils retirés.
CUISINER
Les blanchir:
- Mettez à bouillir une grande marmite (casserole) d’eau.
- À part, remplissez un grand récipient d’eau froide. Mettez-y une dizaine de glaçons.
- Salez l’eau de cuisson. Le sel va faire ressortir le goût et la couleur de vos haricots, la cuisson sera aussi plus rapide.
- Attendez que l’eau soit à ébullition. Plongez-y les haricots. Le temps de cuisson se décompte à partir de la reprise de l’ébullition.
- Faites cuire à ébullition moyenne pendant 1 minute à partir de la reprise de l’ébullition.
- Retirez vos haricots avec une écumoire (ou une cuillère) et plongez-les directement dans le bain glacé que vous avez préparé.
- Laissez vos haricots à refroidir pendant 2 à 3 minutes. Quand ils sont refroidis, égouttez-les. Si vous ne comptez pas les cuisiner tout de suite, placez au réfrigérateur. Sinon, réservez-les le temps que vous prépariez votre poêle .
Les cuire à l’eau
- Recouvrez-les de 2 à 3 cm d’eau et faites chauffer. Salez l’eau de cuisson et faites cuire vos haricots verts à petite ébullition pendant 10 minutes pour des haricots jaunes ou 12 minutes pour des haricots verts.
- Égouttez vos haricots et salez-les.
Faites revenir vos haricots/fèves si vous les voulez tendres et croustillants.
- Mettez à chauffer à feu moyen une cuillère à soupe d’huile et une de beurre dans une grande poêle.
- Mettez vos haricots et faites revenir pendant 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.
- Si vous aimez le goût de l’ail, mettez-en dans l’huile le temps qu’elle chauffe.
- Retirez ensuite l’ail et mettez vos haricots à cuire.
- Si vous le désirez, remettez l’ail sur votre plat en fin de cuisson.
- En guise de matière grasse, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de gras de bacon si vous voulez donner du goût, ou même carrément faire revenir vos haricots avec des tranches de bacon et de l’ail.
Suggestion d’accompagnement :
Accompagner les haricots cuits d’un aliment protéiné (tofu, légumineuse, …) et d’une céréale (riz, millet, quinoa, …)