RECETTES
Les plats
L’ortie peut se cuisiner comme des épinards ou des blettes. En gratin, en purée, la seule limite sera votre imagination.
Soupe d’ortie
- Lavez à grande eau les jeunes pousses (avec les 4 premières feuilles) puis laissez-les égoutter.
- Faites fondre au fond d’une casserole des oignons et de l’ail dans un peu d’huile.
- Ajoutez les pousses d’orties et laissez réduire. Ajoutez des pommes de terre coupées en morceaux et couvrir d’eau.
- Salez et passez au mixeur.
Source www.phytonut.com/blog/ortie-la-plante-a-tout-faire/
Pesto « sauvage »
- Ingrédients :
- 1 petite poignée d’orties
- 1 petite poignée de pignes (pignons de pin), que vous pouvez remplacer par des graines de chanvre
- 2 ou 3 gousses d’ail (selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 ou 5 tomates séchées (facultatif… mais excellent)
- Mixer les orties (cueillez-les sans graines) dans un blender.
- Ajouter les autres ingrédients.
- Goûter et ajuster les assaisonnements, l’huile et le citron si nécessaire.
- Servir comme le pesto traditionnel sur des pâtes (végétales… de préférence), avec des crackers, sur un fond de pizza, comme « dip » pour y tremper des bâtonnets de légumes crus à déguster en entrée ou des crackers.
Source https://veganbio.typepad.com/veg_anbio/2008/06/pesto-sauvage.html
Autres plats
SABLÉS GOURMANDS À L’ORTIE
INGRÉDIENTS
- 265 g de farine T 65
- 5 gr de poudre d’ortie (optionnel)
- 10 gr de graines d’ortie
- 80gr de sucre de canne blond
- 150g de beurre
- 4 jaunes d’oeufs
- quelques jeunes feuilles d’orties.
PRÉPARATION
- Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’ortie, les graines d’ortie et le beurre préalablement ramollit, puis ajoutez-y les jaunes d’œufs.
- Mélangez bien le tout pour former une boule bien lisse, et laissez-la reposer 1h au frigo.
- Étalez ensuite votre pâte sur un papier de cuisson en ayant déposé un peu de farine à la surface. Vous pouvez vous aider d’un rouleau à pâtisserie pour avoir une pâte d’environ 7-8 mm d’épaisseur.
- Dessinez délicatement des ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou tout simplement à l’aide d’un verre, puis décorez-les de vos feuilles d’ortie.
- Étalez ensuite un autre papier de cuisson par dessus, puis passez délicatement au rouleau à pâtisserie afin que les feuilles puissent adhérer correctement à la pâte. Votre pâte va s’abaisser un peu et il vous faudra redessiner à nouveaux vos cercles autour de vos motifs floraux, cette fois en les séparant bien du reste de la pâte pour former vos sablés.
- Avec le reste de pâte restant, vous pouvez former de nouveaux sablés.
- Déposez le tout sur une plaque beurrée et farinée, puis mettre au four. Pour ma part je les ai cuit durant 15-20 minutes à 120°.
- Laissez-les ensuite bien refroidir pour qu’ils puissent se durcir. J’apprécie de les conserver dans un joli bocal en verre transparent (style bonbonnière) juste pour le plaisir de ces sablés colorés. A la différence des autres sablés poétiques aux fleurs dont je vous ai partagé quelques recettes sur ma page, ceux-ci ont vraiment un goût particulier, on sent bien le goût de l’ortie. Vous pouvez bien sûr ajouter plus ou moins de poudre et de graines à votre convenance.
Quelques astuces pour bien réussir vos motifs floraux :
- On veillera à une température assez douce, et à bien surveiller la cuisson. Dès qu’ils commencent à dorer, c’est le moment d’arrêter. Ceci permettra de préserver une jolie couleur.
- J’utilise en général une farine complète pour mes pâtisseries, mais pour faire ressortir les couleurs des fleurs, mieux vaut utiliser une farine T 65.Il faut que les pétales, etc. soient bien imprégnés dans la pâte, pour cela il est important de bien repasser sur les motifs avec le rouleau à pâtisserie et le papier de cuisson.
Source : .Jess Herboriste & Poétesse www.jardinalchimique.com